La gastronomie française est considérée comme l'une des plus importantes au monde. Il se caractérise par sa variété, résultat de la diversité régionale française, tant sur le plan culturel que sur celui des matières premières, mais aussi par son raffinement. Son influence se fait sentir dans presque toutes les cuisines du monde occidental, qui ont progressivement intégré dans leurs fondements les connaissances techniques de la cuisine française. Plusieurs chefs français ont une grande réputation internationale, comme Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse ou Bocuse. Il est désormais inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, depuis le 16 novembre 2010.
Outre ces cinq grands espaces régionaux, il existe aussi d'autres cuisines locales comme la cuisine du Val de Loire (célèbre pour ses poissons au vin blanc), la cuisine basque (caractérisée par l'utilisation abondante de la tomate et du piment d'Espelette), la cuisine du Roussillon (très proche de la cuisine catalane) ou la cuisine du centre avec son gibier, son pâté de Pâcques, ses pommes de terre (Creuse) ou ses vins et poissons d'eau douce (en Brenne).
Aujourd'hui, en raison des mouvements de population, ces différences régionales ont tendance à s'estomper, même si elles sont toujours observables, et une personne voyageant en France peut observer des changements importants dans la façon de cuisiner, dans les plats servis et dans les ingrédients utilisés. D'autre part, la prédilection traditionnelle des consommateurs français pour les produits locaux (terroir) a favorisé un fort renouveau de la cuisine régionale et de ses produits, tandis que le mouvement slow food (aussi appelé éco-gastronomie) gagne du terrain.
Certaines cuisines exotiques comme la cuisine chinoise et vietnamienne, ainsi que certains plats des anciennes colonies maghrébines (avec du couscous en tête), ont également été incorporés à la distribution.
vudefrance.fr : le meilleur de la la cuisine française
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